La primavera y los platos frescos se llevan más que bien. Nuestra cronista gastronómica fue a Marina Mar de Tapas, en Santiago, y ya quiere volver. «¿Cómo no salivar pensando en unas lenguas de erizo?», se pregunta.
Por Cin González Leyton
En un país cuya costa bordea todo nuestro territorio, se hace difícil creer que comer mariscos y pescados sea caro y poco común. Puede ser, incluso, que una cosa sea producto de la otra. Lo que sí se puede asegurar es que, según la FAO, nuestro consumo de pescados y mariscos es de 16 a 17 kilos por persona al año, es decir, una cifra pequeña frente al lugar que ocupan las carnes en nuestra dieta.
Dado que entramos en la época primaveral, cuando los días son más cálidos y los platos fríos son buenos compañeros, he pensado en reivindicar y promover el consumo de productos marinos: si tenemos tanto fruto del mar fresquito ¿por qué no atenderse con estos manjares? Para ello, fue difícil definir cuál factor es el más relevante a la hora de escoger un sitio cuyos mariscos recomendar. Entre nos: la verdad es que, después de los completos, la comida del mar es, por lejos, la que más consumo en restaurantes, así que sepan que cuento con un gran abanico de posibilidades para comparar y elegir.
El factor que elegí fue, justamente, la consigna de «mariscos frescos».
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Marina Mar de Tapas es un restaurante que trae la frescura del mar a tu mesa, ya que cuenta con una piscina en la que estos están esperando llegar a tu plato. Puede sonar cruel, pero los mariscos no cuentan con un sistema nervioso central. Por lo tanto, y por fortuna, no sienten dolor.
Entonces, lector, imagínate esto, por favor: estás en un restaurante en el Barrio Italia, aunque lo suficientemente lejos del ajetreo propio del sector, sentado en una mesa cómoda y amplia, con buena música de fondo. El lugar tiene esa mezcla precisa de estilo y relajo: moderno sin ser pretencioso, juvenil sin ser caótico. La atención es lo primordial. Además, ofrece una carta de productos de nuestro océano recién salidos del mar que tu paladar puede percibir y que no solo brilla por sus preparaciones, sino que, también, marida a la perfección con vinos y cervezas que otorgan todavía más frescura a estos días templados.
En cuanto a tapas y brebajes, mi combinación favorita es, por lejos, las almejas en salsa verde con una michelada estilo Marina, es decir, una copa de cerveza con sal y merkén en el borde que en su interior contiene una mezcla de Clamato, leche de tigre, limón y dash de salsa inglesa, todo coronado con una almeja enllantada con sal y merkén.
La continuidad de los sabores de notas cítricas y salinas que se da entre lo que se come y lo que se bebe contrastan con la sensación de que, luego de cada bocado de almeja, el Clamato y el limón limpian el paladar, permitiendo disfrutar la sensación efervescente de la cerveza que potencia la textura suave de la almeja. Esta mezcla te envía una señal de umami extremo al cerebro y, por supuesto, te invita a seguir descubriendo la carta, llena de texturas, aromas, temperaturas y sabores que enaltecen nuestros productos marinos.
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Me es imposible escribir estas líneas sin pensar en mi próxima visita a Marina Mar de Tapas. Lo recomiendo porque las opciones para aventurarse a probar son muy variadas y todo aquello que he degustado lo quiero volver a comer. ¿Cómo no salivar pensando en unas lenguas de erizo o cómo no tentarse a compartir un brunch con estas tonalidades tan distintas que despiertan todos los sentidos?
Así como los días de primavera invitan a salir, Marina Mar de Tapas invita a explorar los sabores de nuestro océano sin tener que salir de Santiago. En esta esquina de Lautaro con Tegualda se rinde un verdadero homenaje a la riqueza de nuestras costas, así que ya lo sabes: para darte un festín que celebre la frescura del mar y de la primavera, solo tenemos que estar dispuestos a visitar este pedacito del Pacífico en la ciudad.
Cin González Leyton es licenciada en Educación, diplomada en Mediación Lectora y máster en Edición de Libros. Escribe sobre completos y hace dibujos emo
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