Los completos, dicen los que saben, vienen bien en cualquier momento del año. Así que, francamente, no importa demasiado cuándo leas esta recomendación invernal: cualquier estación será la adecuada para visitar Il Successo, la emblemática fuente de soda del centro de Santiago donde, según nuestra crítica gastronómica, encuentras todo lo que buscas cuando quieres disfrutar de esta preparación típica chilena.

Por Cin González Leyton

Cin González es la creadora de la cuenta de Instagram @catadoresdetocomples

Fotografía principal: Nicolás Lazo Jerez para Artefacto

Hay un lugar en Santiago donde, en un solo mordisco, juntas todos los sabores y texturas que buscas: el frescor del tomate, lo ahumado de la vienesa, lo crujiente del pancito, la cremosidad de la palta y el bálsamo de la mayonesa.

Desde hace unos cuatro años, comencé un proyecto sobre completos. Aprovechándome del boom de Instagram pospandémico, creé una cuenta con la finalidad de compartir mi percepción sobre los sabores que fui probando de picada en picada. Sin ningún tipo de autoridad culinaria, pero con mucha fe en mi pasión por comerlos, me lancé a evaluar la “santísima trinidad” —pan, vienesa y mayonesa— y sus demás ingredientes. Hoy, bajo la misma premisa de describir la experiencia sensorial que genera un completo, me abro espacio en esta revista para expresarlo en palabras.

En mi travesía siguiendo la pista del completo maestro, la primera parada debía ser un local que destaca desde muchas perspectivas, pero, principalmente, por el sabor. En Il Successo (Alameda 1370), ubicado en el corazón de Santiago y a pasos del metro Moneda, ocurren varias cosas que lo convierten en un lugar sensacional. La amplitud, el diseño y la distribución del mobiliario invitan a quienes lo visitan a ser espectadores en vivo y en directo de las pericias del maestro planchero, dado que en este lugar tuvieron la genial idea de ubicar la plancha al centro del restaurante, rodeada por una barra.

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La configuración del espacio permite elegir entre sentarse en primera fila a ver cómo preparan los completos y sanguchitos o bien sentarse en las mesas aledañas. Sea donde sea que te posiciones, dentro de este local se experimenta una atmósfera de hogar. He ido en varias instancias: apurada y corriendo antes de un viaje, con compañeros de trabajo a la hora de almuerzo y con mis amigas después de una marcha. También he ido sola. Puedo dar fe de que en todas estas ocasiones la atención ha sido igual de dedicada y cordial, y la sensación de calidez siempre ha sido la característica principal, aunque, por más lindo y atento que sea cualquier lugar, no volvería aquí una y otra vez si no fuera porque el completo de Il Successo es de los más ricos de Santiago.

Para definir qué es un buen completo, he empleado el concepto de “santísima trinidad”, refiriéndome al conjunto pan-vienesa-mayonesa, que, según yo, y sin más créditos que los que yo misma validé, son los elementos indispensables para evaluar esta preparación. Por una parte, son la base de todo completo, ya sea italiano, dinámico o completo propiamente tal.

Por otra parte, son los ingredientes que no pueden fallar. Si cualquiera de ellos es deficiente, incide en el sabor final y termina transformando la experiencia en un fracaso. Entonces, partiendo de esta aclaración, un buen completo es el que tiene un pancito que deleita, una vienesa sabrosa y una mayonesa destacada. Un completo exquisito, superior, increíble, o cualquier categoría mayor a simplemente bueno, es aquel que logra cautivar el paladar por preparaciones bien cuidadas, o por combinaciones exitosas, o por muchas razones con las cuales nos encontramos al momento de probarlos.

En Il Successo, el completo es todo lo que puedes esperar de un completo. Desde su preparación hasta que llega a tu boca, es una obra que merece una descripción detallada.

Tras recoger la comanda, el maestro planchero ubica tu vienesa en la plancha como primer acto. Luego, abre el pan con un cuchillo, introduce en él la vienesa y lo deja nuevamente en la plancha, vigilándolo y procurando que obtenga un bronceado parejo. Aunque no está haciendo solo un completo, sino muchísimas cosas más, se desenvuelve con destreza absoluta entre una y otra preparación. Hasta que nota de reojo que tu pan ya está perfecto para ser rellenado. Entonces, lo posa en una de sus manos y lo rellena con la otra. Agrega el tomate y la palta, tentando a su audiencia a pecar de gula. A continuación, corona el asunto con una generosa cucharada de mayo que distribuye por toda la superficie. Pone una vez más el completo sobre la plancha, porque ese señor no va a permitir que te lo comas frío, hasta que lo coge y lo acuesta delicadamente en un posacompletos para que una sonriente garzona te lo entregue.

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Basta presenciar el garbo con el que se desenvuelve el maestro planchero para sentir que tu dinero fue una inversión digna. Pero cuando confirmas que estás –quizás– en uno de los mejores lugares de Santiago es cuando das el primer bocado a ese completo.

Este es uno de mis rincones favoritos de la capital y uno de los primeros en los que pienso cuando me piden una recomendación. Creo que Il Successo tiene todo lo que buscas cuando quieres disfrutar de un completo. Es una fuente de soda de estética clásica. La rapidez de la atención depende de qué tan lleno esté, pero siempre es expedita (excepto una vez en que intenté ir para el Día del Completo) y, sobre todo, atenta y amena. Pero, principalmente, en este lugar sí que saben de preparaciones. No hay nada que podría cambiarle a su completo.

Cin González Leyton es licenciada en Educación, diplomada en Mediación Lectora y máster en Edición de Libros. Escribe sobre completos y hace dibujos emo

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